不管走多远，乡味是一扇永远关不上的门，所有的怀念，最终都会化作一口热饭，然后归于那些平淡又不平凡的日常。不同地方，总有着专属的味觉基因，“一方水土养育一方口味”，甘肃则将丝绸之路上传承千年的特色吃法都融入各类肉食当中。

发达的畜牧业不仅为甘肃敦煌等地的居民提供了重要的生产工具和交通工具，也让肉食和奶制品成为当地饮食的重要组成部分，这里的肉食主要取自牛羊猪鸡等。莫高窟第249窟的狩猎图中，走马、射箭的场景，正是古代狩猎生活的真实反映，这不仅仅是贵族的消遣活动，也是当时百姓获取肉食的重要途径。

莫高窟第85窟窟顶南坡内的肉肆图中，展示了一家生意火爆的肉铺——架子上挂满了切好的大块肉，中间的案板上还有一只待分割的猎物，店家也没闲着，手里正在将整块的肉切开。用不了多久，这些肉食将会与千百种美食相遇、与千百个人相识。

美食带给人的喜悦，与时间无关，花几个时辰做肉食和花一天时间去打猎，同样令人欢喜。肉食的加工在莫高窟壁画里也有不少反映，在莫高窟第296窟主室南坡的屠宰图中，一头牛已经被宰杀，并且剥皮，旁边支起了一口大镬，眼看着镬内水已煮开、热气腾腾，预示着肉即将下锅，一盘满满“干货”的水煮牛肉值得期待。

据相关资料记载，千年以前的敦煌还有专门属于军队的猎户，他们在一定季节要捕获用于狩猎的鹰，并且驯化，成为鹰犬，协助射猎。辽阔的原野上，猎人架弓起瞄，黄羊慌不择路，鹰犬急速俯冲。随后，在干柴烈火的“运作”下，美味的煮羊肉、烤羊腿便成了达官贵人的盘中餐。

除了肉食，乳制品在餐桌上也不可少。莫高窟第146窟东壁挤奶图中，一妇女在挤奶，旁边的小牛犊则在寻找母牛的乳汁。有文献记载，在后唐同光二年，净土寺曾命僧人去牧区取奶酪，用于“官窟”修建成的庆祝以及僧官去世后的殡葬活动。因此，液态奶及乳制品的食用比重也很大。在莫高窟第321窟加工奶制品图中，有两个妇女在一个类似瓮的细颈、鼓腹容器上方用力搅动，制作乳制品。在当时，制作较为高级的食物时，乳制品是必不可少的添加物，而这里的乳制品则多以酥油为主，这对于僧人来说，是再好不过的食物。莫高窟第23窟的制酥图中，呈现出来的就是两个人在过滤液态奶的场景，其中另一个人在容器中搅拌，确保水乳分离，现在将这一做法称之为“打酥油”。时至今日，酥油仍然是很多地区的重要食材，如同久别重逢的老友，带着流年芬芳，与你诉说来时的路。