【全国食品安全宣传周】食品安全，关乎你我

今日金昌

全国食品卫生宣传周

背景：

       自1995年起，卫生部将每年11月的第一周定为“《食品卫生法》宣传周”。

       目的是期望各地方政府、各有关部门在全国范围内组织宣传食品安全法律和科普知识、宣传一批坚持诚信的优秀食品生产和流通企业、曝光一批制售假冒伪劣食品的典型案例，部分食品专业学会、协会和有食品专业的大专院校将组织志愿者深入乡村、学校、社区宣传食品安全科普知识，部分大中型超市和食品经营企业也将通过宣传专栏或展板等形式宣传食品安全常识。同时希望我们全民关心健康，注意卫生，把好食品安全关。

       俗话说：民以食为天。食品安全，关乎每个人的健康生命。能否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是一件天大的事。
       随着人民生活水平的提高、生活质量的增强，大众对美食的需求量也在不断增加，现如今各种各样的美食层出不穷，我们在品尝美食的同时也开始担心食品卫生安全的问题。
       所以，今天我们就来了解一下关于食品卫生安全的相关知识。

一、什么是食品质量安全

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。主要包括三方面：

一是食品被污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染以及物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（指进口食品）等。

二、如何辨别伪劣食品

对于如何辨别伪劣食品，建议通过“七字法”来辨别伪劣，即：【“艳、白、反、长、散、低、小”】
①防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如草莓又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，有可能添加色素。
②防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，很有可能会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
③防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
④防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7~30天。
⑤防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
⑥防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品。价格太低的食品大多有“猫腻”。
⑦防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

三、食品安全制作的五大要点

1、保持清洁
●接触食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手
●便后要洗手
●清洗和消毒用于准备食品的所有场所或厨具
●避免鼠、虫以及其他动物进入厨房或接近食物
这样做主要是因为多数微生物不会引起疾病，但泥土、水中、动物以及人体身上常常携带各种危险的致病微生物。尤其是手上、抹布以及切肉板等往往携带这些致病微生物，稍微接触即可污染食物并导致食源性疾病。

2、生熟分开
●生鲜肉类、禽类和海产类要与其他食物分开
●处理生鲜食物要有专用的器具，如案板和刀具
●生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放
生的食物，尤其是肉类、禽类和海产类的食物或其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存这些食物不当时，可能会污染其他食物。

3、完全煮熟
●食物要彻底煮熟，尤其是肉类、禽类、蛋类和海产类等食物
●煮汤类食物要煮沸，中心温度至少达70℃
●煮肉类和禽类食物尽量不要带有血丝，要彻底煮熟
●熟食再次加热要彻底热透
●炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质
适当烹调可杀死几乎所有危险微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。但需要注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类等食物要彻底熟透。

4、保持食物安全温度
●熟食在室温下不得存放2小时以上
●所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）
●热餐在食用前应保持在60℃以上
●即使在冰箱中也不能过久储存食物
●冷冻食物不要在室温下化冻
如果在室温下储存食物，微生物可迅速繁殖；当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。但有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

5、使用安全的水和原料
●挑选新鲜和有益健康的食物
●饮用符合安全标准的水
●选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶
●水果和蔬菜要清洗干净，尤其是生吃前
●不吃超过保存期的食物

来源：世界卫生组织